Chef Joel – Receta 19 | Pie de calabaza

Chef Joel | Tarta de calabaza Foto de portada por: Alex 27

 

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‘Pie’ de calabaza

Para 5 “pies” (tartas) de 9 pulgadas

 

•3lb masa para pie •5 lb pure de calabaza •1 lb de azucar •5 oz azúcar morena •1/2 oz sal •2 1/2 cdta canela en polvo •2 1/2 cdta jengibre en polvo •2 1/2 cdta nuez moscada en polvo •1 1/4 cdta clavos de especias molidos •1 lb 5 oz leche de coco •1 lb 5oz leche evaporada •15 huevos

Procedimiento:

• Prepare la masa según la receta. Pese 10 oz para cada ‘pie’. On un rodillo de madera estire hasta que quede de aproximadamente 1/8 de pulgada de ancho. Luego ponga cada masa estirada en los moldes y los congela en lo que es hora de hornear.

•En un recipiente hondo mezcle, el puré de calabaza, las azucares, sal, canela, jengibre, nuez moscada y los clavos molidos y mezcle hasta que este todo incorporado. Por aparte mezcle las leches y los huevos y bata hasta que se mezcle. Luego combine la mezcla del puré con la de las leches.

•Pre hornee las mazas de el ‘pie’ pero no las hornee por completo. Aproximadamente de 10 a 12 minutos. Cuando las saque del horno aplique mantequilla con una brocha.

•Pese 1 lb de la mezcla de calabaza para cada molde y póngalo en las mazas PRE horneada.

• Luego ponga sobre la mezcla de calabaza otra capa de la Maza de ‘pie’, selle los bordes y haga unos orificios sobre esta capa y aplique con una brocha “egg wash” (huevo batido) esto para que diré y tueste mejor.

•Hornee sobre bandejas de hornear a 375*F hasta que se dore aproximadamente 50 minutos. Esto lo puede servir tibio y acompañarlo con mantecado de vainilla. Disfrute.

Para la masa del ‘pie’:

Ingredientes: Hace 6 libras

•3 lbs harina todo uso •1 oz sal •2 lbs mantequilla, córtelas en cubos •1 lb agua fría

Procedimiento:

•Combine la sal y la harina, con los dedos incorpore la mantequilla aplastando o amasandola en la harina, hasta que se formen unos grumos pequeños.

•Agregue toda el agua y mezcle hasta que se forme la maza. Debe estar firme. Para esto necesitaría una batidora, también lo podría hacer a mano pero conllevaría mucho más tiempo.

•Forme un rectángulo con la Maza y envuélvalo en papel plástico y deje reposar por al menos 30 minutos. Y trabájela según la receta de arriba. •Está masa podría durarle en la nevera hasta 3 días y frisada hasta 6 semanas.

 

¡Buen provecho!

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Chef Joel Vazquez Cruz
Chef Ejecutivo at UTUAODHOY.COM
Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM

Chef Joel Vazquez Cruz

Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM