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Receta #10: Empanada de maíz – Chef Joel

Empanada de Maíz | Chef Joel J. Vázquez Cruz

 

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Maza para empanadas

3tz de harina todo uso 1/2 tz de agua o leche 6oz mantequilla derretida 1/4 cdta sal 1 huevo

Procedimiento:

•Mezcle la harina junto con la sal y cierna todo junto para eliminar grumos.

•Luego incorpore la mantequilla derretida, el huevo batido y el agua mientras amasa hasta tener una maza firme pero no dura. La Maza no debe estar pegajosa, si así fuese añada más harina una cucharada a la vez. Deje reposar la masa mínimo 15 min.

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•Luego ponga harina sobre la superficie de trabajo y estire la masa con un rodillo de madera hasta que esté fina y píquela con un molde redondo del tamaño que desee.

Relleno de maíz:

•1/2 lb maíz dulce •1/2 cebolla grande picada pequeña •1/2 pimiento morron picado pequeño •1/4 oz de albahaca picada pequeña •5 oz de queso crema o de cabra •sal y pimienta a gusto •2 chorizos picados pequeño • 1cdta de ajo molido.

Procedimiento:

• Ponga el maíz sobre una bandeja de hornear con sal y pimienta a gusto. Ponga en el horno a 300*F por espacio de 15 minutos o hasta que tueste un poco.

•Mientras en un sartén con una cucharadita de aceite vegetal bien caliente sofría la cebolla, ajo, pimiento y chorizo. Hasta que la cebolla pierda su color blanco. Una vez el maíz este lo incorpora en la mezcla. Sofía por varios minutos a fuego medio bajo.

•Y por último agregue el queso y la albahaca.

• Deje enfriar un poco la mezcla y rellene las plantillas de masa confeccionada previamente. Con el huevo batido, aplique en los bordes para que la plantilla selle y evitamos que se abra al momento de freír.

•Es muy importante que no se exceda con el relleno, para que sea más fácil cerrarla.

• Los bordes de la empanada los puede sellar con un tenedor o puede transar la masa. Lo puede hacer de la manera que sea más fácil para usted.

• En una bandeja de hornear con papel (para hornear) coloque las empanadas y con la punta de un cuchillo haga un pequeño orificio en el centro de la empanada. Para evitar que el vapor infle la empanada.

• Con el sobrante del huevo batido y con una brocha aplique un poco sobre la empanada.

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Chef Joel Vazquez Cruz
Chef Ejecutivo at UTUAODHOY.COM
Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM

Chef Joel Vazquez Cruz

Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM