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Receta #13 | Lomo de cerdo empañado con harina de maíz y salsa de guayaba

Chef Joel | Lomo de cerdo empañado con harina de maíz y salsa de guayaba

 

 

13-lomocerdo-03a

•2 lb lomo de cerdo

Ingredientes para el adobo del lomo: •1 cda sal •1 cdta malagueta •1 cdta ajo en polvo •1 pizca de clavos de especias molidos •1 cda romero fresco bien picado •1 cdta paprika •2 tz harina de maíz

 

Procedimiento:

-Píque el lomo en filetes de media pulgada de grosor y adobe con la mezcla de especias. Deje el lomo adobado por al menos 20 minutos.

-Empane ligeramente cada filete por un solo lado, con la harina de maíz. En un sartén con una cucharadita de aceite bien caliente, ponga el cerdo por la parte de la harina primero deje que se tueste y virelo hasta que selle.

-Luego de sellada la carne póngala en un horno precalentado por 15 minutos a 350*F. Coloque la carne por 15 minutos y retírelas.

13-lomocerdo-02Salsa de guayaba

Ingredientes: •2 tz de pasta de guayaba •1 oz de ron de especias •1 estrella de anís •1 tz de caldo vegetal o de pollo •sal a gusto

Procedimiento:

-En una cacerola caliente ponga a derretir la pasta de guayaba.

-Retire la cacerola del fuego y agregué el ron y póngalo en la hornilla (precaución el ron se va a prender en fuego) deje que se pague solo. Esto hace que el alcohol se evapore y se quede el sabor.

-Añada los clavos de especias, el anís y el caldo; y deje espesar a fuego mediano alto. Y apague el fuego.

 

Arroz blanco

Ingredientes: • 3 tz de arroz grano mediano • 4 1/2 tz de agua • sal a gusto •1 cda de aceite vegetal

Procedimiento:

-En un caldero mezcle el agua, sal y aceite, deje calentar y añada el arroz y suba el fuego.

-Una vez el agua se evapore baje el fuego, mueva el arroz de abajo hacia arriba y tápelo hasta que esté cocinado.

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Habichuelas blancas

Ingredientes: •Un paquete de habichuelas blancas secas •1/2 lb de jamón de cocinar picado en cuadros medianos •1/2 tz salsa de tomates •1 tz de sofrito • el agua de las habichuelas en la olla de presión •2 hojas de recao •1 hoja de laurel •1 sobre de sazón con achiote •1 cdta de aceite de achiote •8oz de calabaza

Procedimiento:

-Deje las habichuelas en agua hasta el otro día, si aún no ablandan póngalas en una olla de presión por al menos 15 minutos desde que suene el vapor en la olla.

-En una olla profunda con el aceite de achiote sofría el jamón hasta que dore. Luego agregue el sofrito, sazón, salsa de tomates, hoja de laurel, las habichuelas y el agua de las habichuelas junto con las habichuelas. Deje reducir para que se concentren los sabores.

En un plato sirva el arroz con las habichuelas y la carne (con el lado crocante hacia arriba) con la salsa

¡Buen Provecho!

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Chef Joel Vazquez Cruz
Chef Ejecutivo at UTUAODHOY.COM
Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM

Chef Joel Vazquez Cruz

Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM