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Receta 14 | Costillas de cerdo en salsa de parcha

Chef Joel | Costillas de cerdo en salsa de parcha

 

 

Ingrediente: •1 lb costillas de cerdo • 1 1/2 cda de adobo

Adobo

Ingrediente: •1 cda de sal •3/4 cdta ajo en polvo •3/4 cdta cebolla en polvo •1 cdta orégano seco •1/2 cdta pimienta negra molida

Procedimiento:

•Adobar las costillas por ambos lados y frote vigorosamente con las manos el adobo sobre la carne; y deje en la

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nevera de un día para otro.

• En un horno calentado a 275*F cocine las costillas durante 3 horas (tapadas con papel de aluminio las primeras 2 horas y medias) o hasta que estén tiernas.

• En la primera hora de cocción con una brocha, aplique un poco de la salsa sobre las costillas. Y continúen así aplicando la salsa cada media hora (reserve un poco de la salsa para lo ultimo). La última media hora destape y agregué salsa para que esta caramelice.

• Una vez ya cocinadas retire del horno y deje reposar al menos 15 minutos, para luego picarlas y agregar el restante de la salsa.

Salsa de parcha

Ingredientes: •2 parchas frescas •3oz salsa de tomate •1/2 cebolla bien picada •4 cada azúcar morena •3 dientes de ajo bien picados •4 oz de jack Daniel fire •1 oz salsa inglesa (worchestershiresouce) •4 oz caldo vegetal •1 cda vinagre blanco •1 cdta aceite vegetal •Sal a gusto

Procedimiento:

• En una olla vierta el aceite y sofría las cebollas junto con el ajo, a fuego mediano hasta que las cebollas estén translúcidas.

• Luego agregué la salsa de tomates, azúcar, salsa inglesa, vinagre blanco, la pulpa de las parchas, el caldo; y por último retire de la estufa y agregue el jack Daniel fire y cuidadosamente póngalo de nuevo en la estufa con la olla inclinada hacia la llama. Debido al alcohol la olla se prendera con una llama rojiza, el alcohol se evaporará y se quedará el sabor del licor.

• Deje reducir a fuego mediano para que los sabores se concentren y la salsa se espese.

14-costillasMajado de malanga

Ingredientes: •1 lb malanga •4 oz de mantequilla •Sal y pimienta a gusto •1 cdta de ajo molido

Procedimiento:

• En una olla hierva la malanga ya pelada.

• Una vez hervida maje la y agregué el resto de los ingredientes.

Y sirva una porción de majado y coloque las costillas sobre el majado, acompañe con un poco de ensalada verde.

Buen provecho!!

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Chef Joel Vazquez Cruz
Chef Ejecutivo at UTUAODHOY.COM
Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM

Chef Joel Vazquez Cruz

Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM