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Receta #15 | Bacalao a la Vizcaina

Chef Joel | Bacalao a la vizcaina

 

 

Bacalao a la vizcaína

15-bacalaovizcaina-01•1 1/2 lb bacalao salado • 3 cda aceite de oliva • 1 cebolla grande picada en rodajas • 1/2 cda ajo molido • 2 cda de sofrito • 1/3 tz vinagre de manzana • 1 3/4 tz salsa de tomate • 3 cda azúcar • 1/4 tz aceitunas • 1/4 tz pasas • 3 cda recao picado pequeño • 2 papas peladas y picadas en láminas finas

Procedimiento:

• Desale el bacalao.

• En un sartén hondo y que se pueda meter al horno, vierta el aceite y sofría la cebolla, al ajo y el sofrito. Cocine por espacio de 4 minutos o hasta que la cebolla este translúcida.

• Agregue el vinagre baje el fuego a medio y de que este reduzca, una vez empieza a evaporarse agregue el bacalao y la salsa de tomate.

• Añada el azúcar y mezcle. Agregue las aceitunas, pasas y el recao y cocine durante 5 minutos aprox. para lograr un guiso espeso.

• Precaliente el horno a 350*F acomode las papas sobre el guiso de manera circular y vierta un poco de aceite de oliva sobre las papas y cocine por 3 minutos más aprox. O hasta que el guiso empiece a burbujear entre las papas. V • Transfiera el sartén al horno y cocine por espacio de 20 minutos o hasta que las papas estén cocinadas por completo y todos los sabores se concentren.

Esta receta la pueden servir con arroz blanco, viandas cocidas, asadas o en puré.

¡Buen Provecho!

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Chef Joel Vazquez Cruz
Chef Ejecutivo at UTUAODHOY.COM
Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM

Chef Joel Vazquez Cruz

Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM