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Receta #17: La receta perfecta para el domingo, Donas Glaceadas

Chef Joel | Donas Glaceadas

 

 

Donas glaseadas

Ingredientes:

• 1 tz de agua tibia • 2 sobres de levadura seca ( 2 1/4 de cucharadita cd uno) • 1 tz harina todo uso • 10 cucharadas de mantequilla sin sal •2/3 tz azúcar • 3 huevos grandes • 2 cdta vainilla • 1 cdta de sal • ralladura de 1/2 lima • 3 1/2 tz harina todo uso

Procedimiento:

• En un recipiente hondo mezcle el agua tibia (105* a 115*F) y la levadura y deje reposar hasta que la levadura se disuelva en el agua.

• Añda una taza de harina y mezcle hasta que la mezcla esté suave. Tape la mezcla con papel plástico y deje que crezca ( en un lugar cálido) y empieza a crear burbujas apex. De 30 a 60 minutos.

• Mientras en una batidora creme la mantequilla (con el aditamento para cremar es una especie de paleta) añadiéndole poco a poco la azúcar hasta que tenga una consistencia esponjosa aproxima de 30 a 40 segundos.

• Añada los huevos uno a la vez y esperando un minuto por cada huevo (esto para que se mezcle e incorpore correctamente).

• Luego incorpore la vainilla, sal y la ralladura de limón y deje mezclar hasta que todo esté incorporado.

• En este punto cambie el aditamento de la batidora por un «hook» es una especie de gancho en espirar. Este se usa par hacer mazas.

• Una vez cambie el aditamento bata a velocidad media y agregue la mezcla con levadura y harina que dejo reposando. Junto con esta mezcla agregue las restantes 3 1/2 tazas de harina. Bata la mezcla hasta que se forme una maza y se enrede al «hook» y se despegue del recipiente hondo.

• Unte mantequilla a un recipiente hondo y cambie la Maza a este tápelo con papel plástico y deje reposar en un lugar cálido hasta que Fresca y duplique su volumen aprox. 1 1/2 a 2 horas.

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receta17-donas-2• Luego de dejarla crecer, con papel plástico envuelva la masa con papel plástico y metala en una bolsa grande (esto para aislarla del oxígeno y no se le crea una capa dura a la masa) y metala a la nevera por al menos 3 horas o de un día para otro.

• Al sacarla espolvoree harina en la mesa de trabajo para que esta no se pegue a la superficie, y divida la Maza en 2. Con un rodillo de madera estire la Maza hasta que tenga 1/2 pulgada de grosor y córtela con un molde de donas «doughnut cutter» y ponga las donas y sus centros en una bandeja con papel de hornear.

• Deje reposar las donas por al menos 30 minutos y luego fríalas en aceite o manteca a 365* F hasta que estén dotadas. Renuévalas del aceite y quite el exceso de grasa con papel secante.

 

Glaseado típico para donas:

Ingredientes:

•2 cda mantequilla • 3 cda agua • 7 cda azúcar 10 x

Procedimiento:

• En una cacerola ponemos el agua y la mantequilla y calentamos a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y retire del fuego

• Añada la azúcar poco a poco mientras bate con un batidor de mano hasta que se incorpore el líquido con el sólido hasta que espese. Si queda muy líquido agregue más azúcar una cucharada a la vez o si queda muy espeso agregue agua de igual forma.

• Una vez tenga las donas y el glaseado hecho, moje o agregue el glaseado por ambos lados de la donas y disfrute.

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Chef Joel Vazquez Cruz
Chef Ejecutivo at UTUAODHOY.COM
Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM

Chef Joel Vazquez Cruz

Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM