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Receta #17 – Piononos

Chef Joel | Piononos

 

 

Piononos:

Majado de amarillos:

•1 lb de amarillos •2 cds mantequilla sin sal •1 cdta ajo molido •2 cds queso parmesano molido •1/2 lb harina todo uso •Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

• Pique y fría los amarillos y retire el exceso de aceite con papel secante.

• En un recipiente hondo maje los amarillos y agregue todos los ingredientes. Mezcle hasta que todos los ingredientes se incorporen por completo.

• Deje enfriar hasta que el majado este a una temperatura agradable para que la pueda manejar con las manos.

Carne molida:

• 1/2 lb carne molida • 2 cdas de sofrito • 1/2 cebolla pequeña bien picada • 1 sobre de sazón • 1 cdta orégano en polvo • 1 cdta comino • 2oz salsa de tomates • 1 cda cilantro bien picado • 1 pizca de azúcar • 1 cdta de aceite con achiote • sal y pimienta a gusto (si es necesario) Procedimiento:

• En un darte a fuego mediano cocine la carne y retire el exceso de grasa.

• Una vez desgrasada la carne retírela del sartén.

• En el mismo starten caliente vierta el aceite de achiote y sofría las cebollas hasta que estén translúcidas.

• Añada el sofrito, sazón, orégano en polvo, comino, salsa de tomates, baje el fuego y deje cocinar por espacio de un minuto.

• Agregue la carne y mezcle bien ( si está muy seco puede añadir 4 oz de caldo vegetal, no se exceda en el líquido pues este es el relleno de los piononos)

• Añada la azúcar para neutralizar la acides de la salsa de tomates y añada el cilantro.

• Ajuste sabores con sal y pimienta si es necesario y deje enfriar para que este manejable con las manos.

Ensamblaje de piononos:

Va a necesitar:

• 1/2 lb de harina todo uso • 1/2 lb de panko • 3 huecos batidos • Todo esto en recipiente aprtes para empañar. • un sartén con aceite para freír.

Procedimiento:

• Con las manos bien limpias coja aproximadamente 3 oz del majado de amarillos (esto depende del tamaño que desee los piononos) expresa el majado en su mano.

• Ponga aproximadamente 1oz de carne en El Centro del majado y cierre la mano de manera que el majado cubra la carne. Y con la otra mano que le queda libre vaya dando una forma redonda “cilíndrica”, ejerza presión mientras lo hace para que compacte bien y no se rompan.

• Pase el pionono por harina luego por el huevo batido y por último por el panko. Es muy importante que siga este mismo horden de empanar.

• Una veZ empañados los piononos fríalos hasta que tengan un color dorado aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retiré del aceite y quítele el exceso de aceite con papel secante.

• A los piononos los puede servir con “mayoketchup” o cualquier otra salsa o mezcla que usted prefiere a base de mayonesa. Estas tiene que estar bien frías a la hora de servirlas pues el mal manejo de la mayonesa puede causar serias intoxicaciones.

¡Buen Provecho!

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Chef Joel Vazquez Cruz
Chef Ejecutivo at UTUAODHOY.COM
Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM

Chef Joel Vazquez Cruz

Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM