Receta #4: Pastelón de Papa

 

Pastelon de papa:

2 lb papas

3/4 tz de crema

6 oz mantequilla

1/2 cda de ajo confitado

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

-Poner a hervir las papas desde frío completas con todo y cáscara (esto para conservar más las propiedades nutritivas de la papa)

-Una vez estén hechas retire del agua y quitele la piel, májelas mientras estén calientes y agregue, la crema (tibia ), manteauilla, ajo confitado la sal y la pimienta.

 

Picadillo de carne molida de res

Ingredientes:

4-PastelosPapa-012 lb de carne

1/2 cebolla picada en cuadros pequeños

1/2 pimiento picado en cuadros pequeños

1/4 tz de sofrito

1/2 tz de salsa de tomate

1 hoja de laurel

Para el adobo de la carne:

1 cda de sal

1 cdta de comino

1 cdta de orégano en polvo

1 cdta de sazón

1/2 cdta de pimienta

Una pizca de clavos de especias molidos (mezcle bien todos los ingredientes)

Procedimiento:

-En un recipiente hondo adobe la carne y mezcle bien.

-En una holla sin aceite ni ningún tipo de grasa, ponga a desgrasar la carne a fuego mediano hasta que esté cocida.

-Retire el exceso de grasa y añada la cebolla, los pimientos, la hoja de laurel, el ajo confitado y sofría por tres minutos. Por ultimo agregue el sofrito y la salsa de tomates, mezcle bien.

Para el montaje puede utilizar un molde redondo o cuadrado de cristal o de loza que pueda meter al horno. Ponga en el fondo una capa del majado de papas, exparsa uniformemente, luego encima una de carne y luego una de papas. Por último cubra con queso mozzarela y parmesano y ponga en el horno a 375*F para que esto gratine.

Una vez gratinado retire del horno y espere al menos 10 minutos para que los jugos de la carne se asientan y sea mas fácil servirlo. Corte en pedazos iguales y sirvalo en un plato. Esto lo puede acompañar con ensalada fresca.

*Confitar o confitado es la acción de cocinar un alimento en grasa caliente (aceite, grasa de pato, manteca, mantequilla clarificada, etc) con el recipiente tapado para lograr su cocción sin que se dore.

4-PastelosPapa-03

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Chef Joel Vazquez Cruz
Chef Ejecutivo at UTUAODHOY.COM
Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM

Chef Joel Vazquez Cruz

Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM