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Receta #6: Salpicón de pulpo y ostras por Chef Joel

 

 

Para la cuaresma:

Salpicon de pulpo y ostra

1 Ostra
1 lb Pulpo cocido
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento piquillo
1Cebolla
1 cda Cilantro picado
1/2 tx Aceite de oliva
2 cds vinagre de manzana
1 cdta Pimentón ahumado
1cdta ajo picado

Procedimiento

-Cortamos la cebolla, los pimientos y el ajo en brunoise (o sea, en trocitos pequeñitos).
-Ponemos todo en un recipiente hondo grande, ponemos el pulpo en trozos pequeños. Espolvoreamos con el cilantro picado y ponemos sal, pimienta y el pimenton ahumado.
-Por ultimo añadimos la vinagreta (batiendo en un recipiente hondo aparte el aceite, y el vinagre). Mezclamos bien y lo guardamos en la nevera hasta la hora de servir para que esté frio.

Para la ostra:

-Saque la ostra del caparazón. Reserve y Lave bien el caparazón para la decoración del plato.
-En recipientes aparte poner harina todo uso con un poco de sal, huevo y galleta para empanar. Pase la ostra por cada uno en el mismo orden para luego freír en aceite bien caliente a 350*F. Retire del aceite cuando este dorada y crujiente, ponga en papel secante para remover el exceso de aceite.
-Al momento de servir mezcle el pulpo con la vinagreta y use la ostra y su caparazón para decorar y disfrute

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Chef Joel Vazquez Cruz
Chef Ejecutivo at UTUAODHOY.COM
Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM

Chef Joel Vazquez Cruz

Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM