Receta #8 – Arepa de corned beef y yuca frita

CHEF JOELArepa de corn beef y yuca frita

 

 

Chef Joel Vázquez
Chef Joel Vázquez

Corned beef

1 lb de corned beef 1 lata de salsa de tomate 1/2 cebolla picada pequeña 1/2 pimiento picado pequeño 3/4 taza de sofrito 1/2 taza de maíz tostado 3 hojas de recao picado pequeño 1/2 taza de caldo 1 pizca de azúcar sal y pimienta a gusto 1 cdta de aceite de achiote

Procedimiento:

• En una olla profunda caliente el aceite de achiote y sofría los vegetales a fuego alto, asta que la cebolla pierda su color blanco.

• Añada el sofrito, sofría por varios segundos y luego agregue la salsa de tomate y la mitad del caldo. En este momento añada la carne y mezcle bien y baje el fuego a mediano y añada el recao.

• Deje cocinar por espacio de 10 minutos aproximadamente para que los sabores se unan.

• Agregué la pizca de azúcar para neutralizar la acidez de la salsa de tomate y ajuste sabores con sal y pimienta.

• Por último agregue el maíz previamente tostado. El maíz puede tostarlo al horno a 300 *F hasta que se dore y tueste.

Guarnición (para decorar) Yuca frita:

• Pique la yuca en julie anne este corte es uno largo y fino de aproximadamente 1 1/2″ de largo y 1/8″ de ancho.

• Caliente aceite vegetal (también puede usar aceite de coco y aceite de semilla de uva) y fría la yuca asta que dore y se ponga crocante.

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Arepa

Ingredientes:

1 1/2 tz de harina todo uso 1/2 tz de agua tibia huevo 1 cdta sal 1 cdta azúcar 1 pizca de baking powder 1 cdta de aceite de oliva

Procedimiento:

• Mezclar todos los ingredientes secos y cernirlos.

• Luego agregar el huevo amase bien la mezcla asta que el huevo se incorpore por completo en la harina.

• Agregue el agua tibia, y por último el aceite de oliva.

• Amáse bien hasta que obtenga una maza firme pero no dura y que no sea pegajosa. De estar pegajosa puede agregar poco a poco más harina. Deje reposar la maza al menos 15 minutos.

• Luego haga bolitas del tamaño que usted desee (entre más grande la bolita más grande será la arepa).

• Con un rodillo de madera o una botella de cristal debidamente higienizada aplaste la bolita del centro hacia arriba, del centro hacia abajo, del centro hacia cada lado asta que queden finas.

RECUERDE SIEMPRE ESPOLVOREAR HARINA EN LA SUPERFICIE, EN EL RODILLO Y EN LAS MANOS PARA EVITAR QUE LA MAZA SE PEGUE.

• Si desea que la arepa no se infle haga dos agujeros largos sobre la arepa, y si quiere q se infle para rellenarlas no los haga.

• Una vez todo el proceso hecho caliente aceite y freírlas. Recuerde quitarle el exceso de aceite con papel secante.

 

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Chef Joel Vazquez Cruz
Chef Ejecutivo at UTUAODHOY.COM
Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM

Chef Joel Vazquez Cruz

Joel J. Vázquez Cruz es graduado de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio. Se ha destacado en cocinas reconocidas de restaurantes en San Juan. Actualmente es profesor de Artes Culinarias y mantiene una sección de recetas y comida en UTUADOHYOY.COM